Bräuche der Liebe:
In Japan beschenken am 14. Februar Frauen die Männer mit Schokolade. Dafür dürfen sie dann einen Monat später am White Day weiße Schokolade als Gegengeschenk erwarten. Auch junge Mädchen nehmen diesen Tag zum Anlass, ihren Angebeteten Schokolade zu schenken, die sie bestenfalls selbst gemacht haben. Dieser kann es am 14.März erwidern.
In Südkorea gibt es zusätzlich zum Valentinstag und White Day noch den Black Day: wer am 14. Februar und am 14. März leer ausging, betrauert dies am 14. April und isst Jajangmyeon (자장면), Nudeln mit schwarzer Soße. In Südkorea hat auch in allen anderen Monaten der 14. Tag irgendeine romantische Nebenbedeutung.
(Quelle: Wikipedia)

Gut das wir in Deutschland bis jetzt noch mit dem Valentinstag auskommen und nicht noch den Black Day feiern müssen. Aber wer weiß, wenn die Nudelindustrie sich auch noch positionieren muss, dann gibt es als Liebesbeweis Spirelli mit Schwarzwurzel!

Bis es so weit ist, empfehle ich einen Klassiker zum Liebesfest:

Prosecco Rosévita von Antonini Ceresa und weiße Schokolade mit Champagner und Rosenblättern von Berger.

……und wenn es a´la Sendung mit der Maus interessiert, wie kommt die Farbe in den Prosecco, so habe ich folgende Erklärung:

Prosecco wird üblicherweise aus der Rebsorte Glera erzeugt, indem der Traubensaft vergoren wird und nachträglich mit Kohlensäure versetzt wird. Die Farbe erhält er durch die Beimischung der Rebsorte Raboso.

Chianti-Wein und Bulli fahren, das waren die Sehnsuchtsbegriffe der großen weiten Welt vor 35 Jahren. Italien entdecken, das große Verlangen – unabhängig, auf eigenen Wegen.
In den Original 70ern durfte ich zwar nur ein lila farbenes Klapprad fahren, aber am vergangenen Wochenende begab ich mich in die Retro 70er. Der Gardasee wurde kurzerhand gegen die Müritzer Seenplatte ausgetauscht, aber die große Freiheit der Unabhängigkeit blieb. Statt Siena gab es Waren, statt Pizza wurden Fischbrötchen verspeist, aber Sonne und See hatten ihre gleiche Wirkung.

Nun was ist aus dem Chianti der 70er geworden. Damals als er noch in der Fiasco als Souvenir nach Deutschland über die Alpen geschleppt wurde.

….. im Übrigen zu Fiasco:
Als Fiasco (ital.fiasco”bauchige Flasche” zu mittellat. Flasco “Fässchen”) bezeichnet man eine strohummantelte Flasche für Chianti. Darüber hinaus wird die Bezeichnung „Fiasco“ oft auch für andere Flaschenarten und Weinarten benutzt.
Sie entwickelte sich bereits im Spätmittelalter aus den Tonfässern der Antike; die Strohumhüllung diente ursprünglich dazu, das damals dünnwandig Glas vor Beschädigung durch Anstoßen, etwa an der danebenstehenden Flasche, zu schützen. (Quelle: wikipedia)

Inhaltlich und gesellschaftlich hat sich viel getan beim Chianti. Vom leichten Roten, bestehend aus bis zu 10 Rebsorten incl. Weißweinrebsorten, entwickelte er sich zu dem life-style Getränk der 90er Jahre. Große Namen wurden weltbekannt: Beradenga, Isole e Olena, Antinori, Fonterutoli …….und und und. Leider sind sie auch in ein Preissegment gerutscht, die sie weit weg vom täglichen Genuss bringen.

Als kleines Trostpflaster für alle Retrofans hat nun unser Winzer Renzo Masi seinen Chianti in die Fiasco gefüllt. Ein Stück Vergangenheit für 7,90 €.

September gleich Oktoberfest… hier beginnt schon die marketingtechnische Meisterleistung. Feier früher, damit du schneller Geld verdienst.
Aber nichts desto trotz, so lässt mich der gedankliche Blick auf die Alpen nicht kalt. Schnell und passend wurde das Schaufenster mit roten Gschiardiachaln (Geschirrhandtüchern) ausgelegt, Alpendeko im Deko besorgt, Brezen eingekauft und die Theaterkantine ihrem Hirschgeweih entledigt.
Dazu werden die passenden Weine aus Südtirol, die Alpenmilchschokolade von Berger und der Alpenkräuter drapiert. Und die Bewunderung ist groß. Ich denke es kommt unter die Top 3 der Schaufensterdekorationen der letzten 15 Jahre.
Aber was macht das inszenierte Alpenglück mit uns, warum stürzen sich Alle mit Begeisterung auf das Motiv?
Suchen wir Heimat, Ruhe, Natur, Ursprüngliches…. oder ist es gerade nur eine Modewelle!
…. als ich am Sonntag am Mückenwirt vorbei fuhr, da kann ich zur sagen, ja es ist eine Welle und lass diese schnell an mir vorbei rauschen, mit all den falschen Dirndl- und Lederhosenträger.

Denn das Motto Alpenglück soll doch wirklich ein Stück heile Welt suggerieren. Eine genussvolle und gesunde Brotzeit und dazu ein Glas Südtiroler Edelvernatsch und Bergers Alpenkräuter-Schokolade.
Wenn da die hohen Berge mit ihren glücklichen Kühen nicht doch ein Stückchen näher rücken!

Nach dem herbstlichen Sommer hoffen wir nun auf einen sommerlichen Herbst und eröffnen die kulinarische Weinprobensaison mit Roberts Herbstmenü.

Kulinarische Weinprobe am Dienstag, 27.09.2011 um 19 Uhr in der Weinhandlung Lassak

Obligatorischer Start in die Herbstzeit mit Pfälzer Federweißer

Unsere Vorspeisen:
„Verliebter Hering“ mit Johannisbeeren und Kerbel
Kaffeebrot mit Zimt und Sternanis
Salsiccia picante (ital. Würstchen) mit Kräutersalsa
Rote Beete mit schwarzen Baumnüssen und Granatapfel
Kürbissalat mit Chorizo und Tropea-Zwiebeln

dazu:
Hensel und Gretel, Hensel&Schneider, Pfalz

Die Hauptgerichte:
Geflügel mit geschmorten Thymianäpfel
Kürbispfanne mit Birnen, Walnüssen und Ziegenkäse

dazu:
CCC Santa Rita
Tribel, Extremadura

Mokkaschaum mit Brombeeren und Amarettini
Quarkcreme mit Karamelfeigen

Zum Abschluss: Calvados vom Fass

Anmeldung bis 24.09. per Telefon. 0391-543 29 62 oder per email:post@weinhandlung-lassak.de

Das Menü kostet incl. Weinprobe und Wasser 40 € pro Person.

Urlaub

Auf dem Weg in die Normandie!
Natürlich gibt es jeden Morgen frisches Baguette, Croissants, Pastete, gesalzene Butter und Käse der aus der Schachtel läuft.
Aber die kulinarischen Highlights des saftig grünen Norden Frankreichs – welches überhaupt nicht am häufigen Regen liegt – bestehen aus Äpfeln, Äpfeln und Äpfeln und dazu alles was man aus einer Kuh machen kann.
Wir haben noch nie so ein leckeres Rohmilch-Creme fraiche gegessen: Eine zartschmelzige Creme mit einem Hauch von Karamell.
Das Fleisch: Zart knusprig zu grillende Kalbskoteletts, Boeuf Viande mit Knochen 1 Stück = 1 Kilo!
Und natürlich das vergorene Apfelgetränk in allen Varianten. Angefangen von Pommeau, ein Aperitif aus Apfelsaft und Calvados, dann die unendlichen Variationen von Cidre und zum Schluss ein ein gereifter Calvados.
Da fehlt er kaum der „echte Traubenwein“.

Nicht daß Hamburg keine Faszination hätte, aber das Leben für Normaldenkende und nicht fürs Höhere berufene, leben wirklich besser in unauffälligen in gewissen Kreisen auch als „oh,warum diese Stadt“ Fragende, Städte wie Magdeburg: Übersichtlich-ehrlich-unkompliziert.
Aber ab und an folgt man den Ruf der Familie und begibt sich zwischen Adel, Geldadel und Neureichen.
So nun zu Regel eins und zwei.
Wattkorn hieß der Laden, im idyllischen Hamburger Norden. Der Kampf um den Parkplatz hatte ich schon mal gewonnen, unser Kleiner passte noch rein, wo Cayenne und Bentley aufgeben mussten!
Eins zu null für die Landeier!
Dann das Landhotel – echter Holzplastik-chic mit rotkarriertem Überall.
Ein Sprizz auf die Schnelle half erst einmal weiter!
Dann gab es das Menü, na eigentlich Kantinenessen.
Ein Sellerieschaumsüppchen, jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa – getrüffelt. Ja und womit denn, ja mit dem überobersuper leckeren Trüffelöl.
Die Croutons hatten den Biss von Milchpulver und Sellerie war weit und breit nicht zu sehen.

Dann Roulade, Rotkohl und Salzkartoffeln, klingt so aufregend wie in der Kantine, schmeckte auch genauso.

Auf die Erdbeer-Rhabarber-Eis-Komposition geh ich dann schon gar nicht mehr drauf ein.

Zum Glück gab es eine ordentliche Weinkarte:
2009 Sauvignon blanc von Künstler gut-lecker: Der richtige Wein am falschen Ort!

Österliche Vorfreuden am Dienstag, 19.04.2011
ab 19 Uhr in der Weinhandlung Lassak, Hegelstr. 18

Ostern steht vor der Tür!

Zur Tradition ist es geworden, uns auf Ostern mit einer kulinarischen Weinprobe einzustimmen. Robert Strube, unser Meisterkoch, wir wieder die leckersten Leckereien zubereiten:

Salat von Bohnencassoulette mit pochierten Wachteleiern und gebackenen Sardellen
Roh marinierte Zucchini auf gebeiztem Osterlachs und Gartenkresse
Geschmorte Osterlammkeule mit Majoran-Tomatenchutney
Ragout von regionalen Erdfrüchten
Creme Cassata mit Himbeerragout
Ostertiramisu mit Gewürzbirnen und Lavendel

Und ich habe diesmal das Problem, daß ich so viele neue interessante Weine eingekauft habe, so dass es mir sehr schwer fällt mich zu entscheiden. Hier ein Querschnitt des neuen Sortiments:

Vorneweg:
Organic-Raspberry-Beer on the rocks

Frische Weißweine aus dem Jahr 2010:
Boogie, Weingut Altenkirch, Rheingau
Classique blanc, La Grange, Languedoc
Wb, Weingut Hensel, Pfalz

Der Exot dazwischen:
Vinho verde rosato

Passendes Finale:
L`oca ciuca…… die betrunkene Gans, 2007 Rosso di Toscana, Rossetti
und ein Schlückchen Grappa Nebbiolo

Die Weinprobe kostet incl. Wein, Wasser und Menü 40 € pro Person.
Anmeldung bis Samstag, 16.04.2011 telefonisch: 0391-5432962 oder per email:
post@weinhandlung-lassak.de

Mit Grüßen aus der Weinhandlung

Karin Lassak

Achtung – Dinosaurier im Glas!

Messe Pro Wein 2011, wieder mal geschafft. Hervorzuheben sind die Weine aus dem Bierzo: Godelio tinto & blanco, der Liter-Riesling von Brohl und die kleine Träne, ein französischer Frizzante von der Loire.
Das war also das Standardprogramm, von Winzern und Großhändlern die wir kennen und jedes Jahr besuchen.
Ja und dann hatte ich noch eine Einladung vom Weingut Altenkirch, Rheingau. Bemüht haben Sie sich im Vorfeld. Eine Eintrittskarte spendiert, einen Termin vereinbart und mit einer Brotzeittüte gelockt. Für mich schon immer ein Zeichen: Sei vorsichtig!
Wer als deutscher Winzer und das noch aus dem Rheingau, so viel Aquise betreibt, hat bestimmt nichts Ordentliches im Keller.
Pustekuchen – geil sind die Stöffchen!!
Es fing an mit dem Boogie – ein locker, beschwingtes Sommercuvee aus WB, SB, Traminer und Riesling. Frucht, Fülle, Terroir…alles drinn, für einen Einsteigerwein.
Und damit kommt der Dino ins Spiel: Mit Terroooooooooooooooir ist ein Urzeitboden gemeint – die Heimat der Dinosaurier.

Zitat des Winzers:
Harter Schieferboden, steile Lagen mit bis zu 60 Grad Neigung und der Rhein, der sich kraftvoll durch das extraordinär enge Tal drückt – das ist Lorch. Unseren Reben wird nichts geschenkt, sie müssen Schwerstarbeit verrichten, um mit ihren Wurzeln durch den harten Boden zu dringen. Damit sie dennoch wachsen und gedeihen, brauchen sie liebevolle Unterstützung, sanfte Pflege und individuelle Aufmerksamkeit.

Begeistert waren wir also schon vom Ergebnis des Einsteigerweins. Die darauf folgenden Rieslinge: Steillage, Grauschiefer und Schlossberg waren perfekt weiterentwickelt und erkennbar aufeinander abgestimmt.

Ich hoffe auf eine gute und langlebige Zusammenarbeit mit dem Weingut Altenkirch!

… und die Jausentüte auf der Messe ist genau das was der plattfussgelatschte und ausgetrocknete Messebesucher zwischendurch braucht: Eine Flasche Wasser und eine ordentliche Wurstsemmel!

Die Fenster sind geputzt – die Sonne scheint, Tische und Stühle stehen vor der Tür.
Da bleibt mir nichts anderes übrig, als die Frühlingsdeko aus den Kartons zu holen. Da Ostern für den Einzelhandel sozusagen schon vor der Tür steht, dürfen auch schon die bunten Eier und gelben Küken dazu.
Der Körper schreit nach Wärme, Sonne, aber auch nach frischen Frühlingsweinen und Frühlingsküche. Frisch, knackig und gesund soll es sein.
Also wir hier in der Weinhandlung geben unser Bestes und Robert Strube hilft uns dabei. Am 15.3. wird es wieder eine kulinarische Weinprobe geben: Lecker Gemüse, vegetarische Leckereien und pfiffige „Schweinereien“ wird das Schlemmerbuffet bieten:

Salat von Roten Beeten, Waldbeeren und geräucherter Harzer Bachforelle
Gebeiztes Lammfilet mit Paprika-Himbeercoulis und Sanddornbeeren
Karamelisierte Gute Luise Birne mir Ruccola und Tallegio-Käse
Geschmorte Petersilienwurzel mit Majoran
Kalbsnuss mit Honig-Senf-Jus und Flugmango
Schokoladen-Mokkaluft mit Ananas
Zitronentarte mit Blaubeerkompott

Dazu servieren wir ein weit umspannendes Weinangebot aus Europas besten Weingärten:

2009 Brohl Riesling, Mosel
2008 Chablis Latour, Burgund
2009 Rose Basciano, Toscana
2008 Grenache Bachellery, Languedoc
2006 Azabache BIO Crianza, Rioja
2002 Aleatico Candido, Apulien

Besonders der frisch-gefüllte 2010 Basciano Rosato ist hervorzuheben. Wie jedes Jahr gibt es ihn nur in den Frühlingsmonaten in limitierter Menge. Denn der Ursprung ist die Chianti-Einzellagen (Basciano) Traubenpressung, indem der erste Saft entnommen wird und zu diesem einzigartigen Rose verarbeitet wird.

Leibspeisen und Lieblingsweine wird es heißen.

Mit Robert Strube habe ich einen Partner gefunden, der nicht nur Koch ist, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen oder auf Auszeichnungsjagd von Sternen und Punkten ist, sondern der wirklich Koch aus Leidenschaft ist.
Der Mann steht hinter jedem von ihm gekochten Teller Essen, wie ich hinter all meinen Weinflaschen.
Dementsprechend beginnen wir nun, die Rezepte unserer Lieblingsgerichte aufzuschreiben, den passenden Wein dazu auszusuchen. Wir werden uns in die Küche begeben, alles kochen, uns mit Freunden an einen großen Tisch setzten und all die Leckereien probieren. Dagmar Ehses, unsere Grafikpartnerin wird dies alles mit der Kamera festhalten und anschließend in ein erstes Büchlein fassen.
Wir freuen uns jetzt schon auf all die Erfahrungen, Kochabende und natürlich das viele Weinflaschen entkorken.

Erscheinungstermin: Herbst 2011
Leibspeisen und Lieblingsweine
Wie verwöhnen wir unsere Freunde mit dem Besonderen

Rezepte und Weinempfehlungen von Robert Strube und Karin Lassak