Wir kochen wieder!
Nach dem herbstlichen Sommer hoffen wir nun auf einen sommerlichen Herbst und eröffnen die kulinarische Weinprobensaison mit Roberts Herbstmenü.
Kulinarische Weinprobe am Dienstag, 27.09.2011 um 19 Uhr in der Weinhandlung Lassak
Obligatorischer Start in die Herbstzeit mit Pfälzer Federweißer
Unsere Vorspeisen:
„Verliebter Hering“ mit Johannisbeeren und Kerbel
Kaffeebrot mit Zimt und Sternanis
Salsiccia picante (ital. Würstchen) mit Kräutersalsa
Rote Beete mit schwarzen Baumnüssen und Granatapfel
Kürbissalat mit Chorizo und Tropea-Zwiebeln
dazu:
Hensel und Gretel, Hensel&Schneider, Pfalz
Die Hauptgerichte:
Geflügel mit geschmorten Thymianäpfel
Kürbispfanne mit Birnen, Walnüssen und Ziegenkäse
dazu:
CCC Santa Rita
Tribel, Extremadura
Mokkaschaum mit Brombeeren und Amarettini
Quarkcreme mit Karamelfeigen
Zum Abschluss: Calvados vom Fass
Anmeldung bis 24.09. per Telefon. 0391-543 29 62 oder per email:post@weinhandlung-lassak.de
Das Menü kostet incl. Weinprobe und Wasser 40 € pro Person.
Die Fenster sind geputzt – die Sonne scheint, Tische und Stühle stehen vor der Tür.
Da bleibt mir nichts anderes übrig, als die Frühlingsdeko aus den Kartons zu holen. Da Ostern für den Einzelhandel sozusagen schon vor der Tür steht, dürfen auch schon die bunten Eier und gelben Küken dazu.
Der Körper schreit nach Wärme, Sonne, aber auch nach frischen Frühlingsweinen und Frühlingsküche. Frisch, knackig und gesund soll es sein.
Also wir hier in der Weinhandlung geben unser Bestes und Robert Strube hilft uns dabei. Am 15.3. wird es wieder eine kulinarische Weinprobe geben: Lecker Gemüse, vegetarische Leckereien und pfiffige „Schweinereien“ wird das Schlemmerbuffet bieten:
Salat von Roten Beeten, Waldbeeren und geräucherter Harzer Bachforelle
Gebeiztes Lammfilet mit Paprika-Himbeercoulis und Sanddornbeeren
Karamelisierte Gute Luise Birne mir Ruccola und Tallegio-Käse
Geschmorte Petersilienwurzel mit Majoran
Kalbsnuss mit Honig-Senf-Jus und Flugmango
Schokoladen-Mokkaluft mit Ananas
Zitronentarte mit Blaubeerkompott
Dazu servieren wir ein weit umspannendes Weinangebot aus Europas besten Weingärten:
2009 Brohl Riesling, Mosel
2008 Chablis Latour, Burgund
2009 Rose Basciano, Toscana
2008 Grenache Bachellery, Languedoc
2006 Azabache BIO Crianza, Rioja
2002 Aleatico Candido, Apulien
Besonders der frisch-gefüllte 2010 Basciano Rosato ist hervorzuheben. Wie jedes Jahr gibt es ihn nur in den Frühlingsmonaten in limitierter Menge. Denn der Ursprung ist die Chianti-Einzellagen (Basciano) Traubenpressung, indem der erste Saft entnommen wird und zu diesem einzigartigen Rose verarbeitet wird.
Neulich stieg die Lust nach Champagner. Es gab keinen wirklichen Grund, aber warum soll ich immer etwas Besonderes feiern, wenn ich etwas besonderes trinken will?
Moet Chandon brut hatte ich schon mal mit nach Hause genommen und kühl gelegt, die Original-Gläser aus dem Karton gezückt…. und bei den Nachbarn damit eingefallen!
Ein leckere KoKos-Lammcurry schmorte dort bereits im Wok und als Einstieg in die nette Abendrunde war der Prickler perfekt:
super cremig, elegant, etwas oxidativ, Fülle, gesalzene Butter, reife Äpfel und Birnen, fleischig bis rauchig……ich hab`s noch genau auf der Zunge.
Nach und nach sammelte sich nach unserem Genuss des ersten Gläschen die gesamte Hausbelegschaft im Garten – es ist nun wirklich Sommer! – und die Kulinarik erweiterte sich mit Schinken vom Harzer Höhenvieh, Käseplatte, Nougat von Goldhelm aus Erfurt und ……….. „like ice in the sunshine“ (Magnum Mini).
…… und in der Erwähnung darf natürlich nicht die Leerung der gut gefüllten Kühlschränke vergessen werden:
Rose classique, La Grange; Tu le merites rot SHP aus dem Erdgeschoss
Lützgendorf Weißburgunder aus dem 1. OG
Böhme Weißburgunder aus dem 2. OG
Brohl Rivaner und Riesling Hensel aus dem Dachgeschoss.
Die Dynamik des bloggen: Das Team der Mittrinker, eine Verbindung aus Freundschaften und weinfachlicher Auseinandersetzung, eine geniale Entwicklung, die den Ursprung im Schreiben über Wein hat.
… und jetzt auch mit „Clubabzeichen“ – Dank Dagmars kreativem Wirken gibt es für die Top Five ein uniformiertes aber dennoch individuell abgestimmtes Shirt: Für Katja natürlich mit apfelgrüner Schrift, für Ingo in extrabunt, für Doreen im coolen schwarz, für Dagmar türkis-grüne Akzente auf schwarz und für mich orangerot auf sonnigem gelb.
Vier von den Fünfen werden am heutigen Abend spargeln. Dazu habe ich einmal den in meinen Augen besten Silvaner (von Fürst aus Franken) und die zur Probe geschickten Muskat Ottonel trocken und restsüss von Hensel ausgewählt. Die Vorfreude ist bei dieser Auswahl uneingeschränkt grenzenlos. Die Silvaner der letzten Jahrgänge blieben mir ganz tief in der Erinnerung – lediglich mit dem Relaunch zur Burgunderflasche mit apfelgrüner Kapsel macht mir Sorge. Ja mir! Ich, der Verfechter moderner Ausstattungen und innovativer Winzerideen habe plötzlich Angst, dass mein geliebter Silvaner zu modisch wird.
Gut das ich es mit den beiden Pfälzer Muskatweinen da wesentlich gelassener angehen kann, Katja hat mich auf die Rebsorte aufmerksam gemacht, spannend herauszufinden, was unser junger wilder Pfälzer daraus macht – aber wenn sie uns nicht gefallen – o.k. zwei Weine mehr, die probiert und für unwichtig befunden worden.
2009 Silvaner, Fürst, Franken 11, 90 €
Das war er, der Prolog – ein Ansatz zur Fortführung durch das MTT!
…. und lecker war es doch das Lamm im Dilemma. Zum Warmwerden der Salat mit Trüffelvinaigrette, dann das Dilemma, das Lammragout mit Salbeignocchi und zur süßen Verführung die Colomba mit Vanilleschaum.
Begleitet wurde das Menü von italienischen und französischen Weinen, das inszenierte Duell wurde eindeutig von den Italienern gewonnen. Der Rosato von Renzo Masi aus der Toscana floss in großen Strömen in die Kehlen der Gäste und zum Fianle servierte ich einen Rosenmuskateller von Lun aus Südtirol. Der war süß aber doch nicht zu süß, Säure war zu spüren und natürlich unendlicher Geschmack nach Rose aber auch nach Grapefruit und Erdbeere.
Wie kommen wir nun wieder raus aus dem Dilemma – ich denke mit Spargelspitzen und Erdbeerduft!
Also bis zum nächsten Event im Mai!
